Dovoz drůbežího masa se zvýšil o 8,1 procenta na 117 146 tun, nejvíce ho bylo z Polska. Vyvezeno bylo 22 523 tun drůbežího, meziročně o 7,4 procenta méně. Nejvíce masa mířilo na Slovensko, do Německa a Rakouska. Průměrná cena zemědělských výrobců mléka byla o 2,1 procenta vyšší než v roce 2017 a dosáhla 8,62 Při suchém, které je tradičnější zraje maso na jatkách na háku v průvanu při teplotě od 0 - 2°C. při vzdušné vlhkosti 70%. Maso přirozeně na povrchu zasychá a tím zbraňuje šíření mikroorganismů. MOKRÉ ZRÁNÍ VE VAKUU. Jsou i velcí producenti masa v Jižní Americe, kteří při dovozu masa preferují převoz masa ve Jateční cena býků se během roků zvýšila z 45 540 Kč/t v lednu na 49 631 Kč/t vyplácené v prosinci. To znamená nárůst ceny během roku o 4 tisíce Kč/t. (zdroj: www.csu.cz) 2022. Pokles výroby masa na jatkách pokračoval i ve 4. čtvrtletí. K meziročnímu snížení o 6,7 % došlo u výroby hovězího, o 7,5 % u vepřového a o 8,4 % u drůbežího masa. Ceny zemědělských výrobců jatečných zvířat však byly meziročně vyšší, a to o 21,7 % u jatečného skotu a o 29,6 % u jatečných kuřat; u Bourání hovězího masa pro výsek Obr. 13: Bourání hovězího masa na výsek (ČSZM, Katalog VVM, 2004) Podle normy ČSN 57 6510 se JUT skotu dělilo na kýtu, kližku, svíčkovou, nízký roštěnec, bok bez kosti, bok s kostí, vysoký roštěnec, podplečí, krk, hrudí se žebry, plec, kližku a husičku, špičku krku. kusy hovězího masa. kusy masa. silueta krávy izolovaná na černém pozadí. vintage plakát pro řeznictví. retro diagram. vektorová ilustrace - hovězí maso stock ilustrace Kusy hovězího masa. Ještě před třemi dekádami každý Čech snědl třicet kilogramů hovězího masa ročně, nyní je to necelých osm kilo. Za tímto poklesem stojí nejen jeho cena, ale také řada mýtů i fakt, že je neumíme kupovat ani připravovat. Ochuzujeme se tím o významný zdroj živin a lékaři by byli rádi, kdyby se hovězí do našeho jídelníčku, a hlavně na talíře dětí, vrátilo. Výroba masa na jatkách byla ovlivněna i meziročně nižší průměrnou porážkovou hmotností býků i krav. Mírně se snížila i hrubá tuzemská produkce hovězího masa, a to na 22 123 tun (−2,2 %). Ve sledovaném období bylo dovezeno 9 309 tun hovězího masa (meziročně −15,0 %), vývoz dosáhl 3 525 tun (+17,0 %). Evropská komise předpovídá, že do roku 2020 se průměrná spotřeba vepřového masa sníží o 600 g na osobu a rok na 32 kg (v ekvivalentu tzv. maloobchodní váhy). K poklesu přispěje také stoupající spotřebitelská cena masa. Produkce masa na úrovni EU však zůstane stabilní s objemem přesahujícím mírně 24 mil. tun. Toto číslo však nemusí být uvedeno na štítku na baleném mase. Provozovatel se může rozhodnout, že pro označování hovězího masa použije systém šarží. Šarže může být tvořena masem ze zvířat poražených až na 3 jatkách. Více o označování původu masa na internetových stránkách Státní veterinární správy. we0jri.